Incorporada a la UAEM
CLAVE 091-O
Programa Acreditado por el Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística, A.C.
Vigencia hasta mayo de 2023
Plan de Estudios Semestral
La Gastronomía constituye una profesión integrada por elementos diversos que conforman la amplia industria de la restaurantería, administración y hospitalidad, operación de establecimientos de alimentos y bebidas, en un nivel de excelencia.
“SE INCLUYEN INSUMOS EN LA COLEGIATURA”
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Innovar, planificar y crear productos y empresas gastronómicas de vanguardia y alta calidad.
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Promover el manejo higiénico de alimentos y bebidas así como su valor nutritivo.
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Diseñar, preparar y comercializar menús de alimentos y bebidas especializados.
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Conocer tendencias gastronómicas y técnicas culinarias de vanguardia.
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Conservar y promover la cultura gastronómica regional y nacional.
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Investigar, fortalecer y salvaguardar el patrimonio gastronómico.
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Optimizar recursos y negocios gastronómicos.
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Representar la cocina mexicana ante el mundo.
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Dirigir y crear empresas gastronómicas.
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Manejar procesos administrativos.
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Dominar el idioma inglés y contar con bases de francés.
Este programa se concibe de manera holística, ya que incorpora los componentes sociales y naturales, para propiciar el estudio integral de la Gastronomía. Con base en ello, las competencias deseables en el aspirante para que pueda responder a situaciones complejas y variadas, integrando habilidades y conocimientos, están centradas en cinco dimensiones: humanista, comunicativa, crítico intelectual, social y para la vida, así como científico-tecnológica.
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México contará con los elementos teóricos, prácticos y metodológicos para evaluar la relación entre Gastronomía y sociedad, marco bajo el cual diseñará, ejecutará, y gestionará proyectos y emprendimientos innovadores en los ámbitos público, privado y social, que coadyuven a fortalecer las organizaciones relacionadas con el quehacer gastronómico, apoyándose en la ciencia y la tecnología y de una producción de alimentos y bebidas de alta calidad desde un enfoque sustentable y ético.
- Empresarial: hoteles, restaurantes, cafeterías, transportadoras turísticas, banquetes, centros recreativos y turísticos, comedores industriales.
- Centros comunitarios: hospitales, clínicas, centros recreativos públicos.
- Educativo: comedores escolares y estancia infantil.
- Innovación empresarial y gastrotecnología.
- 6 Cocinas Profesionales.
- Salón comedor.
- Panadería.
- Repostería.
- Sala de informática con software especializado.
- Salones y Área para eventos.
Preinscripción
- Copia certificada del acta de nacimiento original y 3 copias legibles por ambos lados en tamaño carta.
- Certificado de secundaria, original y 3 copias por ambos lados legibles, tamaño carta.
- Certificado total de bachillerato legalizado, original y 3 copias en tamaño carta o en su defecto constancia original de ser alumno regular del sexto semestre de bachillerato, en papelería oficial y vigente, firmada por el Director de la escuela, con sello de la institución y que señale el promedio general obtenido.
- 4 Fotografías tamaño infantil blanco y negro (no instantáneas).
- Copia de la CURP (Clave Única de Registro de Población), amplificada al 200 %.
- Copia de la credencial de elector o bien comprobante de domicilio (recibo de luz, recibo de teléfono, etc.) del interesado o en su caso del padre o tutor.
- En su caso, iniciar con los trámites de revalidación (UAEM).
- Cubrir los derechos de preinscripción correspondientes.
Nota: El examen médico será practicado a los aspirantes en el servicio médico de la institución
Inscripción
- Recibo de derechos de preinscripción.
- Copia certificada del acta de nacimiento original y 3 copias legibles por ambos lados en tamaño carta (en caso de no haberse entregado durante la preinscripción).
- Certificado de secundaria, original y 3 copias por ambos lados legibles, tamaño carta (en caso de no haberse entregado durante la preinscripción).
- Certificado total de bachillerato legalizado, original y 3 copias en tamaño carta o en su defecto constancia original de ser alumno regular del sexto semestre de bachillerato, en papelería oficial y vigente, firmada por el Director de la escuela, con sello de la institución y que señale el promedio general obtenido (en caso de no haberse entregado durante la preinscripción).
- Dictamen de revalidación en caso de haberse requerido o en su defecto recibo original de inicio de trámite (UAEM).
- Cubrir los derechos de inscripción correspondientes
- En su caso cubrir los derechos de inscripción a los cursos de nivelación de inglés.
Plan de Estudios
PRIMER SEMESTRE
- Bases químicas de los alimentos
- Higiene e inocuidad en Gastronomía
- Historia de la Gastronomía
- Materia prima vegetal
- Servicios de alimentos y bebidas
- Técnicas básicas de cocina
SEGUNDO SEMESTRE
- Administración
- Inglés 5
- Materia prima animal
- Métodos y técnicas de investigación
- Patrimonio gastronómico prehispánico
- Sustentabilidad
- Técnicas avanzadas de cocina
TERCER SEMESTRE
- Bases de nutrición
- Conservación de alimentos y bebidas
- Contabilidad
- Inglés 6
- Patrimonio gastronómico virreinal
- Procesos de panificación
- Sistemas de producción de alimentos y bebidas
CUARTO SEMESTRE
- Bases de repostería
- Cocina mexicana prehispánica y colonial
- Costos y presupuestos en alimentos y bebidas
- Equipo e instalaciones en alimentos y bebidas
- Estadística
- Inglés 7
- Patrimonio gastronómico del siglo XIX al contemporáneo
QUINTO SEMESTRE
- Administración de recursos humanos en organizaciones gastronómicas ~/
- Compras y almacén en organizaciones gastronómicas
- Finanzas aplicadas a la Gastronomía
- Geografía gastronómica de México
- Inglés 8
- Turismo gastronómico
SEXTO SEMESTRE
- Cocina italiana
- Cocina mexicana tradicional
- Gastrotecnología
- Marco legal para la Gastronomía
- Métodos estadísticos para la Gastronomía
- Optativa 1
- Repostería
SÉPTIMO SEMESTRE
- Análisis sensorial de los alimentos
- Cocina española
- Cocina mexicana de vanguardia
- Francés 1
- Mercadotecnia para alimentos y bebidas
- Optativa 2
- Sistemas de calidad en Gastronomía
OCTAVO SEMESTRE
- Biotecnología en alimentos y bebidas
- Cocina oriental
- Enología
- Francés 2
- Optativa 3
- Plan de negocios
- Taller de investigación
- Cocina francesa
- Eventos especiales
- Francés gastronómico
- Innovación de productos gastronómicos
- Proyecto de evaluación profesional
- Proyección ética y profesional
- Tendencias y temas emergentes en Gastronomía
DÉCIMO SEMESTRE
- Estancia Profesional
OPTATIVAS
- Administración de empresas gastronómicas
- Argumentación y comunicación académica
- Cocina del mar
- Cocina latinoamericana
- Coctelería
- Mercadotecnia digital para Gastronomía
- Métodos de evaluación sensorial
- Métodos de investigación cualitativos
- Patrimonio gastronómico del Estado de México
- Periodismo gastronómico
- Quesos en la Gastronomía
- Repostería avanzada
Las modalidades de titulación que te ofrece la institución son:
- Tesis
- Reporte de Aplicación de Conocimientos
- Tesina
- Ensayo
- Artículo publicado en revista arbitrada
- Aprovechamiento Académico
- Examen General de Egreso (EGEL)
